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      企業餐飲管理公司,后廚每天要做的事

      餐廳中是容易發生成本浪費的是廚房,每天做好這幾件事,成本管控不再難

      1、早上上班檢查廚房的水電氣,以及冰箱茶品儲藏間,調味用品等,收檢衛生情況,查看是否按標準執行。

      2、原材料驗收及收檢,監督購進菜品質量,數量,同類原料的分用量,當天到貨的儲存加工、使用等情況。

      3、物品調料領用監督,調料實行每日監督制,抽問檢測下員工對當天用量與余貨的清晰度,避免盲目下單,注意規范領用時間。

      4、邊角菜品的利用與處理,查看邊角料產生原因,是采購質量太差還是加工處理不當,探索利用邊角料的方法,做新菜品的開發。


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